⑥
| ☆厚さ2cm程度になるまでひらたくおさえます。 ☆麺棒を生地の真ん中に置き、押しながら先のほうへ転がしてのばしていきます。次に生地を180度回転し、中央から反対側も延ばします。その後生地を90度回転させて中央から同様に延ばし、反対側も延ばすと、ほぼ正方形になります。 ☆ここで一度軽く打ち粉をしておきます。 |
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| ☆角が手前になるように置き、①～②の方向へ巻きつけ、前方に押し出すように延ばしていきます。同じ要領で②～①へ、③～④へ、④～③へ延ばしていきます。 ☆また⑤～⑥へ⑥～⑤へ⑦～⑧へ⑧～⑦へと巻き、同じ要領で延ばします。 ☆全体の厚さが3mm程度になれば出来上がり。 |
⑦
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⑧
| ☆延びた生地に十分打ち粉をします。 生地を富士山のように下を広く上へ行くほど狭くなるよう3～4段に折りたたみ、3mm位の間隔できっていきます。 |
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⑩
| ☆鍋に、約5リットルのお湯を沸騰させ、そこへ麺をいれ箸でかるくほぐします。 ☆お湯は吹きこぼれない程度に沸騰させ、約12分～13分ゆでます。(釜揚げの場合は10分) ☆ゆであがった麺は冷水でよく水洗いして、出来上がりです。 ☆お好みの食べ方でお召し上がりください。 |
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⑨
| ☆切り終わったら余分な粉を払いながら麺をふるっていきます。 |
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④
| ☆再度袋から出して、3つ折にし、袋に戻して厚さ2cm程度に押さえます。 (正方形になります)、 |
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⑤
| ☆四角になった生地を、お餅を作る要領で角々を中に巻き込む様に丸くします。丸めてしぼったところが、開かないようよじります。鏡餅のようになれば出来上がりです。 ☆袋に入れ、5～10分ねかせます。 |
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①
| ☆指を大きく広げまんべんなくかき
混ぜます。 ☆よく混ざってくると黄色っぽくなってきます。 (5分程度) ☆生地を丸めて、1つの固まりにします。 |
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③
| ☆袋から出して、ロール上に巻き、再び袋に戻して厚さ1cmになるまで平たく押さえます。 |
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②
| ☆生地は風にあたると乾燥しますので、ビニー ル袋に入れてから、手で厚さ1cmになるまで平たくします。 |
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| うどんだしの作り方 白だしの作り方 材料水2リットル いりこ(煮干し)50ｇ かつおぶし30ｇ 鍋に水といりこを入れ沸騰寸前の火加減で20分間煮て煮干を取り出します。 そこへ、かつおを入れ約10分間軽く沸騰させて出来上がり。 |
| かえしの作り方 材料…みりん150㏄ 双目砂糖100ｇ 濃口醤油500㏄ うすくち醤油100㏄ みりん、双目砂糖を入れ火にかけ沸騰しない程度の火加減で砂糖がとければ火を止め冷やし、濃口醤油、うすくち醤油と合わせて出来上がり。 (10～20日位ねかすとよくなります) |
| かけだしの作り方 白だし15、うすくち醤油1の割合で合わせ出来上がり。 |
| つけだしの作り方 白だし5、かえし1の割合で合わせ出来上がり。 |
| 資料提供は､さぬき麺業株式会社 〒761-8052 高松市松並町933の1 TEL 087-867-7893 FAX 087-866-5259 |